Γεμιστά μπιφτέκια με τη δική σου πινελιά.

Για τα μπιφτέκια

1. Αφήνουμε το ψωμί να μουλιάσει σε νερό για 15’ και στύβουμε καλά πριν αναμείξουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
2. Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα τοποθετήσουμε όλα τα υλικά εκτός από το τυρί Parrano Robusto.
3. Ζυμώνουμε καλά κι αφήνουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 2 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά και να τραβήξει το κρέας όλα τα αρώματα.
4. Χωρίζουμε το μείγμα του κιμά σε τέσσερα μέρη.
5. Κόβουμε το τυρί Parrano Robusto σε λεπτές φέτες των δύο χιλιοστών.
6. Ανοίγουμε το μείγμα του κιμά σε οβάλ σχήμα, πατώντας το ενδιάμεσα στις παλάμες μας.
7. Απλώνουμε τις λεπτές φέτες του τυριού στο κέντρο και σκεπάζουμε τα πλαϊνά μέρη του κιμά, προσπαθώντας να τα ενώσουμε στο κέντρο.
8. Πιέζουμε με τις παλάμες μας, τελειοποιώντας το οβάλ σχήμα και μειώνοντας το πάχος των μπιφτεκιών στα δύο εκατοστά.
9. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα σχαρωτό τηγάνι και μόλις κάψει αλείφουμε με το φρέσκο βούτυρο, περνώντας το κομμάτι του βουτύρου απαλά επάνω στην μεταλλική επιφάνεια.
10. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια μας επάνω στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μία φορά μόνο. Έτσι λιώνει ομοιόμορφα το Parrano Robusto, δίνοντας μία ξεχωριστή γεύση στο μπιφτέκι.
11. Στύβουμε επάνω τους μπόλικο λεμόνι, πριν τα απολαύσουμε.
12. Αξιοποιούμε τη νοστιμιά που έχει μείνει στο τηγάνι, συνεχίζοντας με το ψήσιμο των λαχανικών, ολοκληρώνοντας έτσι αυτό το υπέροχο πιάτο.

Για τα λαχανικά

1. Όπως είναι το τηγάνι πάνω στη φωτιά, έχουμε ήδη ετοιμάσει τα λαχανικά μας, ανακατεύοντάς τα σε ένα μπολ με το αλατοπίπερο και τη μουστάρδα μελιού.
2. Ψήνουμε σε δύο δόσεις, γυρίζοντας τα στο ένα λεπτό περίπου από κάθε μεριά.

Για το σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε τα ζεστά ψητά λαχανικά στα πιάτα. Πασπαλίζουμε αμέσως με το τριμμένο Parrano Robusto για να λιώσει ομοιόμορφα και ολοκληρώνουμε με τα φυλλαράκια του φρέσκου θυμαριού.