80 ml och 1 msk extra jungfruolja, förvaras separat.
35 g mandlar
2 vitlöksklyftor, finhackade och delade
1 msk kosher salt
675 g babyspenat
Nymald svartpeppar
Instruktioner
Koka penne enligt förpackningsanvisningarna, al dente, i en stor kastrull med kokande saltvatten. Häll av den efter kokningen, men behåll cirka 100 ml pastavatten. Släng tillbaka pastan i grytan.
Under tiden gör du peston: Blanda röd paprika och 80 ml olivolja i en matberedare. Mixa tills det blir en homogen pasta. Tillsätt parrano, mandel, hälften av vitlöken och saltet och mixa igen.
Hetta upp resterande matsked olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt resten av vitlöken och baka i 1 minut tills den doftar, tillsätt sedan spenaten och blanda tills den börjar rinna av, i 2 minuter. Smaka av med salt.
Lägg den kokta penne pastan och peston i stekpannan och blanda tills allt är blandat. Tillsätt sedan pastavatten och rör om tills det blir krämigt. Smaka av med peppar och avsluta verkligen dina penne genom att riva/flaga lite parrano på toppen!
